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鉴别东北大米看哪些方面
发布时间 : 2017/06/22

  看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为"心白",在外腹被称"外白".腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。-般含水份过高,收后未经后熟和不行成熟的稻谷,腹白较大。


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  看爆腰:爆腰是由于大米在枯燥过程中产生急热,急热现象后,米粒表里缩短失去平衡形成的。爆腰米食用时外烂里生,养分价值下降。所以,选米时要仔细调查米粒外表,如果米粒上呈现一条或更多条横裂纹,就阐明是爆腰米。


  看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些养分成份在-定的条件下产生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须调查黄粒米的多少。别的,米粒中含"死青"粒较多,米的质量也较差。


  看新陈:大米若陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性下降,失去大米原有的香味。所以,要认真调查米粒色彩,外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则阐明大米越陈腐。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味阐明是陈米。别的,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸呈现阐明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面调查。


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